Соль
129,128 Подписчиков -609 добавить в избранное

Крупнейший канал про еду от ведущего гастрожурналиста Ивана Глушкова: новости, рецепты, технологии, путешествия.
Связь, реклама: @SaltMagazineBot
Сайт: https://saltmagazine.ru
Inst: https://www.instagram.com/saltmagazine.ru/

Соль 129,128 Подписчиков

#суперновость

Я очень люблю Focacceria, и скоро она станет еще лучше: шефом там стал Эммануэле Кроче, который долго работал у Нино Грациано. Последнее время - в Риме в его Osteria Siciliana. Я туда заходил, когда последний раз был в Риме - чудесное совершенно место, и по атмосфере, и по еде.

Отправлено, 2021-07-22 13:42:44
2021-07-22 13:42:44
19,483
Соль 129,128 Подписчиков

Я, кажется, не пропустил ни одного видео Леонида Парфенова, от самых первых «Портретов на фоне» до последних фильмов. И мимо новой серии The Makers by The Balvenie, снятой в рамках образовательного проекта Академии William Grant & Sons, тем более пройти не мог: три ролика про мастерство во всех его проявлениях, включая, разумеется, гастрономическое.
В первом братья Березуцкие показывают свою лабораторию (там натуральный звездолет) и кухню Twins Garden. Во втором Илья Хржановский рассказывает про ДАУ (который кто-то назовет просто фильмом, но проект этот явно шире и глубже простой кинематографии), в третьем – Алексей Пивоваров знакомит со своей «Редакцией» – мощным и ярким новостным youtube-каналом. Очень круто, очень советую.
#службаподдержки

Отправлено, 2021-07-22 11:03:28
2021-07-22 11:03:28
19,554
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-22 07:33:12
2021-07-22 07:33:12
19,235
Соль 129,128 Подписчиков

Доброго всем утра и приятного аппетита!

Отправлено, 2021-07-22 07:32:33
2021-07-22 07:32:33
19,081
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-21 21:05:44
2021-07-21 21:05:44
22,396
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-21 21:05:44
2021-07-21 21:05:44
22,390
Соль 129,128 Подписчиков

Мир - удивительное место, конечно. Первым делом, когда я увидела фото филе зубастого терпуга (lingcod), я подумала, что это фотошоп. Но природа оказалсь хитрее. Водится эта рыбина западном побережье Северной Америки. Такая окраска филе встречается примерно у 20% представителей вида и причина ее неизвестна. При тепловой обработке цвет теряется. В рот этой рыбе лучше не заглядывать и не попадаться - там просто 72 ряда зубов.

Но я всё еще продолжаю считать, что самая невероятная штука - это нарвал.

Отправлено, 2021-07-21 21:05:44
2021-07-21 21:05:44
23,232
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-21 18:56:27
2021-07-21 18:56:27
20,853
Соль 129,128 Подписчиков

Не одному вину такая честь – множество ресторанов подбирает в пару к блюдам соки, лимонады или, вот например, кофе. В рамках фестиваля Nespresso Gourmet Weeks, который идет в Москве до 16 августа, вышла серия мастер-классов: отличные шефы в паре с инфлюэнсерами рассказывают, как приготовить дома ресторанные блюда, сочетая их с кофе Nespresso или используя его в качестве ингредиента.
Встречайте главных героев: Арам Мнацаканов и Александр Цыпкин, Артем Мартиросов и Агата Муцениеце, Евгений Викентьев и Лаура Джугелия, Антон Ковальков и Макс Брандт, Артем Мухин и Василий Емельяненко.
Заходите по ссылке, голосуйте за лучший рецепт, готовьте сами, выкладывайте в Instagram с отметкой аккаунта Nespresso и хештегов #GourmetWeeks2021 #MyNespresso – и ловите призы! А с 1 по 16 августа авторское меню в пейринге с кофе Nespresso можно попробовать в ресторанах Maritozzo и Mama Tuta в Москве и Санкт-Петербурге, Bambule, «Белуга», Fish Fetish, «КрабыКутабы», а также Pavilion Пруд Патрики.
#службаподдержки

Отправлено, 2021-07-21 18:56:27
2021-07-21 18:56:27
20,853
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-21 18:56:26
2021-07-21 18:56:26
20,463
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-21 18:56:26
2021-07-21 18:56:26
20,795
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-21 18:56:26
2021-07-21 18:56:26
20,778
Соль 129,128 Подписчиков

#соль_блюдодня

Очень классная и очень летняя новая штука в Touché: страчателла, клубника, раковые шейки, зелень и острое перечное мороженое.
Берите ещё салат из фенхеля с персиками, говяжий язык с абрикосом и паштет из лисичек - лисички в этом году большой раритет.

Отправлено, 2021-07-21 15:28:39
2021-07-21 15:28:39
22,624
Соль 129,128 Подписчиков

Кому-то в качестве дежурного кошмара снится, что он снова вернулся на экзамен в школу. А мне – что я оказался в отличном ресторане, с невероятно обходительным официантом, а в кошельке – ни копейки наличных, чтобы дать ему на чай. Еще бы меня этот кошмар не преследовал, я несколько раз в такой ситуации оказывался.

К счастью, благодаря платформе безналичных чаевых "нетмонет" эта проблема решена. Вы можете оставить чаевые любой картой (даже кредитной, безо всякой комиссии!), потратив на это секунд 10 – кошелек дольше доставать будете. Вам даже сумму вводить не надо – "нетмонет" автоматически считает фиксированные проценты от счета и предлагает вам выбрать. Что не только удобно, но и гуманно по отношению к официантам. Ведь, скажем, по понедельникам мы с вами гораздо более жадные, чем в другие дни – оставляем в среднем всего 8%. В выходные – уже 14%, а в праздники – целых 16%.

Если в вашем любимом заведении еще не установлен "нетмонет", скажите им об этом. А если у вас есть контакты владельцев, скиньте им ссылку.
"нетмонет" сделают все бесплатно и "под ключ". Да еще и комиссию первый месяц платить не придется!
#службаподдержки

Отправлено, 2021-07-21 12:57:23
2021-07-21 12:57:23
22,316
Соль 129,128 Подписчиков

Самое необычное вино, которое я пробовал в этом году - японский петнат из американских гибридных сортов винограда. Наши амурские они там тоже выращивают и делают. Читайте подробности у меня в инстаграме и подписывайтесь: там другой, не менее интересный и познавательный контент.
А вы какое самое необычное вино пробовали?

Отправлено, 2021-07-21 11:39:26
2021-07-21 11:39:26
22,980
Соль 129,128 Подписчиков

Массимо Боттура великий все-таки человек. Вот его новый проект – онлайн-сериал Why Waste. Вместе со своими поварами он рассказывает, как не мусорить едой. Сериал не столько для коллег Боттуры, сколько для обычных людей, которые ежегодно выбрасывают у себя дома миллиард тонн еды (все люди вместе взятые, разумеется). Слипшиеся макароны, увядшая зелень, сырные корки, картофельные очистки – ваш выход!

YouTube

Learn to reduce your food waste with this series with Massimo Bottura and his team of chefs. Each episode focuses on a different food group with tips for leftovers, how to use off cuts and even ideas on how to store food correctly. Watch Massimo Bottura challenge his team to create unique recipes using food waste and learn to use creativity to transform your leftovers into dishes you love. Why Waste Meat and Fish? Massimo Bottura and Jessica Rosval: https://www.finedininglovers.com/video/why-waste-meat-fish-massimo-bottura Why Waste Vegetables & Herbs? Massimo Bottura and Karime Lopez: https://www.finedininglovers.com/video/why-waste-vegetables-herbs-massimo-bottura Why Waste Dairy? Massimo Bottura and Takahiko Kondo: https://www.finedininglovers.com/video/why-waste-dairy-massimo-bottura Why Waste Cereals? Massimo Bottura and Francesco Vincenzi: https://www.finedininglovers.com/video/why-waste-cereals-massimo-bottura ------ Subscribe to: https://www.youtube.com/FineDiningLovers Visit our website:…

Отправлено, 2021-07-21 08:11:35
2021-07-21 08:11:35
22,841
Соль 129,128 Подписчиков

Это козни Годзиллы, интересно? В Токийском заливе случилось небывалое нашествие устриц – они облепили поплавки, обеспечивающие гладкую водную поверхность на будущей олимпийской трассе по гребле. Власти столицы уже потратили 1,28 млн. долларов на борьбу с напастью, собрав 14 тонн устриц.

Отправлено, 2021-07-20 22:20:21
2021-07-20 22:20:21
26,437
Соль 129,128 Подписчиков

#соль_книганедели

Ищите эту книгу – в физическом или виртуальном воплощении – если так же сильно, как и я, любите индийскую еду. Подробнейшая энциклопедия всего, с ней связанного: специфические продукты, вроде ги, хойи и панира, основные специи и их смеси, виды хлебов и соусов, различия кухонь различных регионов и национальностей, рецепты народные, псевдонародные и авторские. Исчерпывающий труд – нашел его тут недавно в лаборатории у Владимира Мухина, и не мог оторваться.

Отправлено, 2021-07-20 18:36:26
2021-07-20 18:36:26
26,572
Соль 129,128 Подписчиков

"Тех самых" шефских рецептов идеальной картошки фри – миллион. И все они, как правило, не особо простые. Но Энтони Бурден и тут самый крутой (точнее, увы, был самым крутым) – очень просто делает "лучшую фри в Нью-Йорке". Рецепт – по ссылке. Там же – секретное видео с маэстро, который ходит по невскому льду, бухает с рыбаками (граненый стакан водки залпом!), ест сосиски в тесте, снова бухает – в общем, делает все то, за что мы его и любим.

Отправлено, 2021-07-20 15:35:30
2021-07-20 15:35:30
28,549
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-20 13:08:00
2021-07-20 13:08:00
28,290
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-20 13:08:00
2021-07-20 13:08:00
27,398
Соль 129,128 Подписчиков

#соль_ресторандня

Coba – очень симпатичное, очень небольшое место напротив Политехнического музея. Делают всякую японскую историю – из отличных продуктов, толково и по вполне гуманным ценам. Специализация – хендроллы (это которые большие, длинные и не разрезанные). Сделано все ладно, хрустяще и ярко, особенно если вы любите нори. Если не очень (как я) – то требуйте суши: немного хорошо сваренного риса и пузатый толстый шматок рыбы. Или сашими – оно, впрочем, не совсем сашими, потому что плавает в соусе. Но качество опять-таки чумовое (особенно хорош гребешок). Разные там мисо, креветки васаби, эдамаме – тоже есть. Пиво, саке, крепкое к ним – пожалуйста. Для красоты, кому надо, порядочно позиций с трюфелем и черной икрой (а можно и добавить куда захочется).

Отправлено, 2021-07-20 13:08:00
2021-07-20 13:08:00
23,518
Соль 129,128 Подписчиков

Как нас учит современная физика, пространство и время – сущности неразделимые. Вот и приложение Swap Map действует в том же ключе. Это интерактивная карта событий, которая показывает то, что находится вокруг вас здесь и сейчас.
– В режиме реального времени на ближайшие 48 часов можно увидеть события в любой точке. Абсолютно любые – концерты, фестивали, встречи, акции скидки и многое другое.
– У Swap Map минималистичный дизайн и привычные разделы и функции: друзья, настройки, уведомления, мессенджер, история поиска и автоматический подбор событий по вашим интересам. Плюс встроенная покупка билетов и майнинг токенов за счет посещения событий.
– Внутри приложения вы можете как создавать события, так и планировать свой досуг. Внутри системы действует своя криптовалюта, за которую можно покупать дополнительные возможности. Будьте активны, заводите друзей, приглашайте их на мероприятия, которые создали или хотите посетить, делая их более популярными.
– Приложение можно скачать на App Store и Google Play.
#службаподдержки

App Store

‎Сервис SwapMap показывает, где сейчас весело: на карте в режиме реального времени видны события и друзья, которые уже на месте. Решить, куда пойти, поможет фильтр по 150 категориям. Организовать мероприятие может как компания, так и частное лицо: домашние вечеринки ждут призы от партнеров проекта. С…

Отправлено, 2021-07-20 11:11:12
2021-07-20 11:11:12
25,445
Соль 129,128 Подписчиков

В продолжение, так сказать, темы жирка – французский стартап Gourmey разрабатывает искусственную фуагра. По описанию – какая-то прямо биомасса из "Через тернии к звездам": Gourmey выделяют стволовые клетки из утиного яйца, помещают их в специально подготовленную питательную среду и выращивают ткань утиной печени. Дальше с ней можно делать все ровно то же самое, что делают с обычной фуагра – солят, жарят, мажут на тосты и поливают вишневым вареньем. Создатели Gourmey уверяют, что уже провели слепые дегустации с лучшими французскими шефами (имен, правда, почему-то не называют), и шефы эти не обнаружили разницы. В общем, я бы попробовал (и не я один – на сайте уже вывешен лист ожидания). А вы?

GOURMEY

🌎 We create sustainable cultivated meat delights for an uncompromising and conscious generation.

Отправлено, 2021-07-20 09:03:24
2021-07-20 09:03:24
25,768
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-19 22:40:44
2021-07-19 22:40:44
29,469
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-19 22:40:44
2021-07-19 22:40:44
30,048
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-19 22:40:44
2021-07-19 22:40:44
28,127
Соль 129,128 Подписчиков

Отправлено, 2021-07-19 22:40:44
2021-07-19 22:40:44
29,635
Соль 129,128 Подписчиков

#суперновость

Кому на сон грядущий, а кому и с добрым утром:
с 22 июля «Жирок» работает с 9 утра и кормит завтраками - абсолютно северянскими по виду и духу: гранола с кокосовым йогуртом, хот-дог с пастрами, гречка с пармезаном, овсянка с малиной, творожные пончики с карамельным и кофейным соусом и ещё прорва всего.

Отправлено, 2021-07-19 22:40:44
2021-07-19 22:40:44
28,889
Соль 129,128 Подписчиков

Как всегда по понедельникам - подарки! Разыгрываю пряный ужин в ресторане Black Thai. Бегом по ссылке

Отправлено, 2021-07-19 20:14:35
2021-07-19 20:14:35
28,840
Соль 129,128 Подписчиков

Вот такая получается подборочка:

Как и обещал, рассказываю про все самое интересное, что ждет вас на фестивале Riesling Weeks, амбассадором которого мне выпала честь быть. Вот первая серия:

21 июля – Wine Bars Surf в Санкт-Петербурге. Прогулка по отличным винным барам –в компании амбассадора фестиваля, знатока и гедониста Анны Барановой. Сначала – разминка в Social Club, пробуем шесть легких аперитивных вин, тихих и игристых, из Мозеля и Наэ. Потом – в Zazazu ¬– дегустируем еще полдюжины более плотных и ярких рислингов, из Рейнгау, Пфальца и Бадена. Наконец, в Merula пройдемся по другим немецким сортам, от искристого сильванера до бархатного пино-нуара. Этими 18-ю позициями можно не ограничиваться, на другие немецкие вина тоже цены ниже низкого. Регистрируйтесь на серф по ссылке.

В винотеке Dolce в Екатеринбурге – грандиозный список бутылок и бокалов, которые отдают со скидками, плюс разные прекрасные подарки – шопперы и штопоры например – тем, кто возьмет сразу две или три бутылки.

Олег Кусов в московском Brodo подает (на месте и на вынос) сет из рислинга по натуральной технологии, собственноручно выпеченного хлеба и мезе – дзадзыки, баклажаны и перцы – к нему.

Отправлено, 2021-07-19 16:24:12
2021-07-19 16:24:12
1
Соль 129,128 Подписчиков

Сообщают, что сегодня в барах Димы Соколова (Help, Black Hat, Stay True и Law & Son) всех угощают классическим дайкири.

День дайкири, оказывается.

Отправлено, 2021-07-19 15:08:02
2021-07-19 15:08:02
30,382
Соль 129,128 Подписчиков

#соль_блюдодня

Говоря про новый ресторан Тютенкова-Трояна "Жирок", все, конечно, подразумевают свиной живот с персиками, самое хитовое здешнее блюдо. Я сначала даже отнекивался, ну уж нет, не буду есть то, о чем все говорят, попробую еще что-нибудь. Но на днях сдался – и это правда какая-то космическая штука. Бегите и пробуйте, вам тоже понравится.

Отправлено, 2021-07-19 12:48:48
2021-07-19 12:48:48
28,799
Соль 129,128 Подписчиков

#глушковплохогонепосоветует

Возвращение всеми любимой рубрики, с которой когда-то и начался весь проект "Соль". Решил отобрать лучшие рестораны в каждом из волнующих всех жанров. Исключительно те места, которые я люблю сам, где неоднократно бывал и неоднократно был доволен.
Для начала – соответствующие погоде Лучшие Азиатские Рестораны

Отправлено, 2021-07-19 11:01:13
2021-07-19 11:01:13
27,168
Соль 129,128 Подписчиков

Завтрак № 28 Борцог и Урум
Монголия

Все люди – братья. Испанцы по утрам едят пончики и макают их в горячий шоколад со сливками. Монголы делают почти точно так же. Только пончики, которые в Испании зовутся чуррос, они называют борцог.
Сливки тоже есть. Это урум – снятые самые густые, самые жирные сливки, практически сливочное масло – то, что в Средней Азии, на Кавказе или, например, на Дону зовут каймак.
Ну и чай, конечно же: зеленый кирпичный чай, крепко-накрепко сваренный с молоком, маслом и солью. Съел это все, одернул полог юрты, вышел в степь, и все нипочем: ни +35 и свирепое солнце, как сейчас, ни -35 и не менее свирепое солнце, как будет через полгода.

Отправлено, 2021-07-19 09:12:50
2021-07-19 09:12:50
26,249
Соль 129,128 Подписчиков

#соль_винонедели

Сегодня не совсем вино, но близко - прекрасная жинжа из краснодарского бара «Петров-Водкин»

Отправлено, 2021-07-18 18:22:16
2021-07-18 18:22:16
32,414
Соль 129,128 Подписчиков

Придумал концепт для общепита в Новом Орлеане - кроко-месье. Французские сандвичи с крокодиловым мясом. И локально, и традиционно.

Отправлено, 2021-07-18 13:28:30
2021-07-18 13:28:30
31,969
Соль 129,128 Подписчиков

Я тут не раз писал про итальянских футуристов и их футуристические обеды и не менее футуристические коктейли (одна «Алкогольная карусель» чего стоит). Собственно, современную высокую кухню создали именно они. И вот «Нож» сделал очень подробную, энциклопедическую статью для тех, кто про Маринетти и компанию слышит в первый раз.

Нож

Современная авторская кухня не перестает удивлять — но основные ее идеи были заложены сто лет назад художниками авангарда.

Отправлено, 2021-07-18 10:17:19
2021-07-18 10:17:19
32,149
Соль 129,128 Подписчиков

Лучший в мире инстаграм пива - это, конечно, инстаграм Хадыженского, главного пива для питья на Центральном рынке Сочи под пальмой.

Instagram

- Кто может постичь доброту вашу, Хадыженск? - Вы взяли огонь и из него сотворили их... бесконечное множество ламп, что украшают собой сердца многих людей. — 18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Отправлено, 2021-07-17 17:46:01
2021-07-17 17:46:01
39,101
Соль 129,128 Подписчиков

Это - город Ордос во Внутренней Монголии, типичная для Китая (как и для России) нелепая застройка «дома-палки в чистом поле». Да ещё и климат +30 летом, -30 зимой. В общем, малопривлекательное место. Но это пока: ведь прямо сейчас в Шотландии для Ордоса строят, собирают и грузят на корабли винокурню, и уже осенью в Ордосе начнут гнать первый в мире внутреннемонгольский виски.

Отправлено, 2021-07-17 13:43:19
2021-07-17 13:43:19
39,560